人們常說，西餐吃的是情調(diào)，但是對于很多人來說，情調(diào)沒吃出來，問題卻一大堆。尤其是在高級(jí)扒房里，面對那三四副刀叉，更是讓人無所適從。現(xiàn)在，針對這些問題，我們特向天倫萬怡大酒店的行政總廚陳耀輝師傅討教一下西餐刀具與桌上擺設(shè)的用法。
據(jù)稱，刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放）。進(jìn)餐時(shí)，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的（如圖左邊內(nèi)側(cè)的叉與右邊內(nèi)側(cè)的刀是配套使用的）。有些例外是喝湯時(shí)，則只是把勺子放在右邊———用右手持勺。
在一般的西餐廳和自助餐廳里，在桌子上擺放的刀叉，一般多不超過三副。西餐廳會(huì)給你配置三副刀叉，刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時(shí)，不管是否要用刀切，都要使用大號(hào)的刀（如圖，右邊的刀）。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時(shí)，一般用較小號(hào)的叉與湯匙（如圖，于上方的小叉與湯匙），喝湯時(shí)，要用大號(hào)勺（如圖中右邊的湯匙），左邊的小刀為牛油刀，專作涂抹面包之用，萬萬不能用其來切肉。
但在的高級(jí)西餐廳或扒房里，對于三道菜以上的套餐，就需要在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。由于有特別的講究，扒房里用來切扒類的刀叉都是專用的，追求的是把扒類一刀切下去即完全分離的那份暢快淋漓的感覺。
一般餐廳擺放餐巾時(shí)，會(huì)幫你把餐巾疊好，用盤子壓住，但這是錯(cuò)誤的。正確的做法是餐巾只能鋪在腿上，你不能放在別的地方。餐巾要鋪在腿上，一般把它疊成長條形或者疊成三角形鋪在腿上，避免吃飯時(shí)菜肴、湯汁把裙子或褲子搞臟了。
