一、個人衛(wèi)生管理
1. 廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，確保身體健康并具備必要的衛(wèi)生知識。
2. 廚師進(jìn)入廚房前，必須穿戴整潔的工作服、帽、鞋，并確保不留長發(fā)、長指甲，勤洗手、洗澡，以提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。
3. 嚴(yán)禁上崗時戴首飾、涂指甲油，工作場所嚴(yán)禁吸煙，女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。
二、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理
1. 廚房應(yīng)保持地面無油跡、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物，瓷磚清潔光亮，門窗勤擦，確保整體環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
2. 工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。同時，食物應(yīng)在工作臺上操作加工，生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。
3. 下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔廚等清理干凈，廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。
三、食品衛(wèi)生管理
1. 嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛，如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。
2. 保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒。隔餐、隔夜和外來熟食要回鍋加熱后再出售。
3. 嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告，第二次重罰。
4. 鍋具必須清潔，排放整齊，所有員工必須注重個人衛(wèi)生。
四、廚房設(shè)備與用品管理
1. 廚房內(nèi)的設(shè)備、工具、餐具等應(yīng)擺放整齊，方便取用，并保持清潔。
2. 定期對廚房設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運轉(zhuǎn)，減少故障和衛(wèi)生隱患。
五、廚房安全與消防管理
1. 嚴(yán)格遵守廚房安全操作規(guī)程，防止火災(zāi)、燙傷等安全事故的發(fā)生。
2. 配備必要的消防設(shè)備和器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其有效性。
3. 員工應(yīng)熟悉消防安全知識，掌握基本的滅火技能，定期進(jìn)行消防演練。
六、監(jiān)督與檢查
1. 設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督員，負(fù)責(zé)定期對廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查和評估。
2. 對于不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的行為或現(xiàn)象，應(yīng)及時進(jìn)行整改，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。
本規(guī)章制度旨在確保酒店廚房的衛(wèi)生安全，提高食品質(zhì)量，保障顧客的健康。所有員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本規(guī)章制度，共同維護(hù)廚房的衛(wèi)生與安全。
